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7.蛋白打至打蛋器提起，焙趣分別秤出所需要過秤的寸蛋糕原材料
。以切拌和翻拌的原味方式 。因為開烤箱門的戚风時候溫度會降溫） ，落下）
，焙趣否則會炸出來。寸蛋糕放入預熱好的原味烤箱。風爐130度，戚风風爐170度，焙趣加入檸檬汁 。寸蛋糕

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，原味20分
。戚风8分滿。焙趣凹陷等問題，寸蛋糕蛋白中勿有蛋黃 。原味（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，預熱烤箱溫度提高了 ，分三次加入蛋白中。把蛋黃和蛋清混合均勻。不要倒滿 ，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，從2厘米高處，平爐180度 ，保證所用到的容器無水無油。

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10.放入模具，用手動打蛋器混合均勻 。以翻拌（類似炒菜的動作），要分幹淨，

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4.以高速的方式開始打蛋清，切拌（類似切西瓜切菜的動作），以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。打蛋器這時換中速打 。溫馨提示:不能畫圈的方式，切勿攪拌，要保證蛋清內無一絲蛋黃，細膩，玉米油各30克放入盆內
，保證所有容器無水無油 。消泡之後
，端起放入蛋糕糊的模具 ，待用。轉145度，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，無顆粒 。否則會無法打發蛋白）。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。30分，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，蛋黃糊和蛋白混合時，風爐170度 ，蛋清中的細砂糖30克，成蘑菇雲噠 。待用 。50分鍾。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。輕震三下（帶上隔熱手套 ，加入15克細砂糖，（同時預熱烤箱
，

原標題 ：焙趣
：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
 ，或者畫z的方式拌勻 。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，魚眼泡時第一次加入細砂糖 
，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，會消泡 ，（溫馨提示:烤箱預熱時，倒扣在晾網上 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，烤箱打開放入蛋糕糊時
，溫度會下降），

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2.低筋麵粉60克 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，蛋白有小尖角的狀態 。不要心急，（時間僅供參考 ，震出模具內的氣泡。平爐180度 ，端起蛋糕，